La cabeza caliente

Este documento vertebra las prácticas correspondientes a la asignatura Biotecnología y Biodiversidad Agrícola, del Grado en Ingeniería Agroalimentaria y Agroambiental.

Esta obra se estructura en cuatro bloques: Instalaciones, Materiales, Fun¬damentos técnicos y Técnicas y habilidades, en los que se explican de manera práctica y con un lenguaje profesional y cercano los aspectos fundamentales del trabajo de fontanería. Todos los temas están enmarcados en la normativa del Código Técnico de la Edificación y de su documento básico HS sobre “Salubridad”, que incluye las exigencias básicas HS 4 y 5. En esta nueva edición se han actualizado algunos conceptos técnicos, se han ampliado contenidos (cur¬vadoras, patologías, habilidades...) y se ha...

Se empieza con una colección de ejercicios prácticos, se añaden algunas fórmulas clave, se introducen problemas tomados de situaciones reales y se salpica con algunos párrafos de explicación: si uno divaga sobre un tema de esta manera, no teniendo el buen sentido de saber cuándo ha de pararse, uno acaba escribiendo un OMNILIBRO. Esto es lo que ha ocurrido en este libro.

Este libro de texto está dirigido a los estudiantes de la asignatura Industrias Lácteas de las carreras universitarias en las que se imparte esta disciplina. Los cuatro primeros capítulos se refieren a la composición, la calidad higiénica, el pago de la leche por la calidad, el desnatado y los efectos de los tratamientos térmicos de la leche, cuyo conocimiento es fundamental para la comprensión de los capítulos dedicados a cada uno de los productos lácteos. En el capítulo 5 se explican los cultivos iniciadores que se utilizan en la industria láctea, puesto que su uso es...